戚风蛋糕回缩塌陷的原因是什么？戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是比较受欢迎的蛋糕之一，很多朋友还会在家做戚风蛋糕，不过自制戚风蛋糕的时候，有时会出现回缩、塌陷的情况，那么戚风蛋糕为什么会塌陷呢？戚风蛋糕塌陷、回缩，可能是模具内壁有油渍、蛋黄糊没有搅拌均匀、搅拌面糊出筋等原因造成的，下面蛋糕网为大家介绍戚风蛋糕的正确做法，一起来看看吧。  

戚风蛋糕回缩塌陷的原因是什么  

戚风蛋糕出炉时，长得很高，短时间内缩成饼状，从外向内塌陷，质地很实，这就是回缩现象，造成回缩可能的原因有： 

【对】使用前将模具内的杂质完全擦干净。  

【对】手法动作轻，速度快，蛋黄糊搅拌充分，至顺滑。 

【对】将面糊搅拌至顺滑即可。