蒸蛋糕和烤蛋糕哪个好吃？蛋糕是人们喜欢吃的一种糕点，想吃的时候就会去超市或者零食店买点回来吃。市场上的大部分蛋糕都是烤制出来的，但也有一些是蒸出来的，那么蒸蛋糕和烤蛋糕有什么区别？蒸蛋糕和烤蛋糕哪个好吃？下面蛋糕网小编就来告诉大家蒸蛋糕和烤蛋糕的相关知识。

一、蒸蛋糕和烤蛋糕区别

烤蛋糕的主要做法是将蛋糕放入烤箱里150度，烤15分钟左右就可以了。蒸蛋糕的主要做法是将加入蛋糕糊的蒸模，放入蒸箱的蒸架上，罩上蒸帽密封蒸制。

烤蛋糕的配料是蛋黄、糖、油、牛奶、蛋白粉、少许盐、低筋面粉、泡打粉等。蒸蛋糕的配料是鸡蛋、特制粉、白砂糖、熟猪油等。

烤蛋糕甜松绵软，潮润可口。蒸蛋糕色泽淡黄、海绵状、富有弹性、无杂质，具有蛋香风味。

烤蛋糕因为糖和蛋白质中的甘氨酸在超过120度的高温下发生非酶褐变反应（美拉德反应），所以颜色变得棕黄，香气比较浓郁。蒸蛋糕因为采用的是低温烹调方法，蒸汽的温度不超过101度，所以其营养损失比烤制蛋糕少得多，而且颜色嫩黄、气味清香。

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