如何防止蛋糕发霉和变质？蛋糕的霉变主要是指蛋糕上的霉菌繁殖，从外面观察到各种颜色蓬松的斑点，有些霉菌会产生对人体有害的毒素。有许多类型的霉菌污染蛋糕，如青霉，曲，根霉，曲和白霉。如果储存地点和包装是湿的，则模具将容易地生长在蛋糕的表面上。

蛋糕腐败主要是由细菌中马铃薯的入侵和繁殖引起的腐败引起的。芽孢杆菌通常被称为丝状菌核，因为由芽孢杆菌侵染的滤饼中的丝状粘性现象。一般来说，这些微生物通常寄生在土壤和谷物中，它们的孢子可以承受140℃的温度。

如果蛋糕含有这样的孢子，并且在烘烤时蛋糕只有约100°C，整个温度都不可能杀死因此，当滤饼冷却至约45℃时，孢子处于合适的环境中会长成细菌。

其*适温度为35~45℃，在夏秋季高温季节迅速繁殖，可分解淀粉和蛋白质，形成粘液和变色，产生特殊的气味和味道。吃这种恶化蛋糕的人可能会有食物中毒，并会出现发烧，呕吐和腹泻等急性肠胃炎症状，严重危害生命。

（1）哪些蛋糕容易发霉和变质。

蛋糕由面粉，糖，油和鸡蛋等原料制成。这些成分含有丰富的营养成分，含水量高，容易被细菌感染。与蛋糕本身中残留的耐热细菌一起，很容易使蛋糕变质。(...)