轻芝士蛋糕怎么做好吃?轻芝士蛋糕,香甜,轻盈,不腻。很受欢迎。怎么样做出好吃的不错轻芝士蛋糕呢?这是很多人跟我提问的,脱模怎么这么光滑?上色怎么这么好看?你烤的为什么那么光滑都不开裂?打开的奶油奶酪还没用完就坏掉了,好可惜,怎么保存??能--->
轻芝士蛋糕怎么做好吃?轻芝士蛋糕,香甜,轻盈,不腻。很受欢迎。怎么样做出好吃的不错轻芝士蛋糕呢?这是很多人跟我提问的,脱模怎么这么光滑?上色怎么这么好看?你烤的为什么那么光滑都不开裂?打开的奶油奶酪还没用完就坏掉了,好可惜,怎么保存??能放冷冻室冻起了吗??这个菜谱一次解决所有问题!!请先仔细阅读菜谱,菜谱有写的问题我不会重复回答。
为什么这个菜谱越修改越长啊!!!这个配方是一个六寸圆模,或者是一个标准的椭圆芝士蛋糕模。那种四寸的小圆模或者心型模可以装三到四个。八寸圆模所有食材乘以二使用。十寸乘以四使用。越大的蛋糕烘烤时就要遵循降温延时的原则进行。*近,经过大家狂刷菜谱一轮,发现*多的问题就是开裂,现在我放在开篇讲一下。
挺好,蛋白霜的打发,不要打的过硬,像菜谱图中给的参考,大约七分发就可以。蛋白霜过硬是一定会裂的。也可以用冷冻的蛋白,菜谱较后也给了参考图,薄薄的冻上一层就可以使用了,大约10分钟。冷冻过的蛋白不容易打发,延长打发时间的结果就是蛋白霜很细腻,结实。
这是小岛老师的方法。挺好,翻拌的时候要注意手法,不要消泡,不然结实的小气泡变成大气泡,受热迅速膨胀很容易表面都是细小裂痕。
第三,翻拌要均匀,翻拌不均匀,重的芝士蛋黄糊沉在下面,上面是轻薄的蛋白霜,还是很容易表面粗糙,裂细小裂痕。沉底的芝士糊还会造成底部硬实,口感差。
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