炼乳和淡奶油虽然都是以鲜牛奶为主要原来加工制成的奶制品，但是两者的加工工艺，所含的营养成分以及口感、颜色、质地等方面都是不同的。炼乳是将鲜奶浓缩，营养成分中包含几乎包含所有鲜奶具有的成分，炼乳口味很甜，质地粘稠呈黄色。淡奶油则是从鲜奶中提炼出脂肪和蛋白质，营养成分更单一，本身没有甜味半固体状态，淡黄色。

加工工艺：

炼乳是将鲜奶灭菌、加糖、浓缩、冷却制成饮品，浓缩程度大概会浓缩到鲜奶体积的25%-40%，而且会加入大量蔗糖。

淡奶油是用鲜奶作为原料，经过高速离心把鲜奶中的脂肪分离出来，而且高速离心的速度越快分离出的脂肪就会越多，淡奶油的脂肪含量也就越多。

营养成分：

炼乳只是把鲜奶浓缩并且加糖制得的，所以鲜奶中的营养成分除了浓缩走的水分，其他的基本都没有太大变化，再就是后期加入的大量糖分。

淡奶油：因为是提炼的鲜奶中的脂肪和蛋白质，所以淡奶油的营养成分中比较单一，脂肪和蛋白质的含量比较高一些。

食用口感：

炼乳因为加入了大量的糖，所以味道是非常甜的，一般需要稀释5-8倍才是适合食用的甜度。而且因为经过浓缩，炼乳会显得很粘稠，但奶香很浓郁。

淡奶油几乎是不含有糖分的，基本没有甜味，只有一点浓香。在使用的时候一般在打发时需要另外加糖。

颜色质地：

炼乳偏黄，质地经过浓缩之后是非常浓稠的液体，可以长时间的保存，使用的时候一般会直接加入到食材中。