用料（Ingredients)

A

蛋……3只

细砂糖......100克

水饴……5克

■……90克

B

黄油......23克

牛奶……36克 烘焙（Baking)

160°C ,上下火，中层，3盼钟

准§ (Preparation)

?模具底部和四周垫好油纸。

?B料黄油和牛奶混合微波或隔水加热至黄油融化，保温备用。 制作步骤（Steps)

(1)将全蛋加入细砂糖隔40°C以上温水略微搅拌，水饴加热后倒入蛋液中

(2)用电动打蛋器高速打发，待蛋液温度达到40°C时离火，

(3)将蛋液打发至滴落的蛋糊不会轻易消失的状态,

 ⑷分两次筛入

(5)用手动打蛋器以翻拌的方式混合

(6)全部低粉混合完成后，将温热的黄油和牛奶搅拌后沿盆壁倒入面 糊中。

(7佣手动打蛋器略微翻拌后，改用舌！]刀将面糊翻拌至顺滑有光泽,

(8)入離将願在桌面震2次，置預热的烤箱中层烘抱

(9)出炉后立即将模具从20厘米高处摔在桌面上，以震出底部高热的 气体，将蛋糕倒扣在晾网上脱模。

(10)晾至不烫手时，揭掉四周垫纸。

小贴士

水饴也叫玉米糖浆，如果没有，可以忽略。

黄油和牛奶一定要保持略高的温度，才易于和面糊芫全混合乳 化。冷的黄油会很容易造成油水分离。

基础海绵蛋糕晾凉后包好保鲜膜，可冷藏或冷冻，使用前回温即 可。