蒸蛋糕怎么做不回缩不塌？蓬松软口的蒸蛋糕让人忍不住想要咬上一口，可是很多人制作出来的蒸蛋糕却是塌陷回缩的，不仅样子难看，而且影响口感。造成蒸蛋糕塌陷回缩的原因大致有这几种：蛋白打发不足或者打发的时候停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，蒸蛋糕的时间过长，水蒸气进入蛋糕体造成塌陷。下面蛋糕网小编就教大家蒸蛋糕不回缩不塌的做法。

一、蒸蛋糕塌陷回缩的原因  

1、制作蒸蛋糕的过程中，蛋白打发不足或者打发的时候停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，这样导致蛋白的泡沫不稳定，容易消泡，并且气孔减少，使得蛋糕糊体积减小，所以蒸熟后的蛋糕体在凉后容易塌陷回缩。

2、蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊没有搅拌均匀，这些情况都会因比重大而下沉，导致蛋糕蓬不起来，晾凉后就会出现塌陷回缩的现象。  

3、如果蒸蛋糕的时间过长，导致蛋糕里面的水分流失过多，就会导致蛋糕出现塌陷回缩的现象。  

4、水蒸气进入蛋糕体造成塌陷，因此蒸蛋糕的时候*好盖上双层盖子，这样水蒸气不容易碰到蛋糕体，可以避免蛋糕塌陷。(...)