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海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心，因为其结构类似于多孔的海绵而得名，又称泡沫蛋糕，海绵蛋糕和戚风蛋糕是两种不同的蛋糕，它们在口感、制作方法、用途等方面都存在一定的差异。海绵蛋糕是一种比较容--->
海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心，因为其结构类似于多孔的海绵而得名，又称泡沫蛋糕，海绵蛋糕和戚风蛋糕是两种不同的蛋糕，它们在口感、制作方法、用途等方面都存在一定的差异。海绵蛋糕是一种比较容易制作的蛋糕，下面蛋糕网为大家介绍了几种海绵蛋糕的配方与制作方法，一起来看看吧。
一、海绵蛋糕的做法有哪两种
海绵蛋糕在制作过程中，一般有两种做法：一种是只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕”，另一种是用全蛋的“黄海绵蛋糕”，因而配方也各有不同。
1、天使蛋糕由蛋清、白糖、面粉、油脂等按5：3：3：1的比例配合制作而成，因配方中没有用蛋黄，所以其发泡性能很好，糕体内部组织相对比较细腻，色泽洁白，质地柔软，几乎呈蓬松状。
2、黄海绵蛋糕传统的配方一般有两种：一种是鸡蛋与糖、面粉的比例为1：1：1，另一种为鸡蛋与糖、面粉的比例为2：1：1。与天使蛋糕的不同之处在于其不仅使用蛋清，同时也使用了蛋黄，如果制作方法得当，其成品品质与天使蛋糕无异。
二、海绵蛋糕的配方与制作方法
做法一 (...) |
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