提拉米苏,意大利的一种传统甜点,象征着美好的爱情,意大利语的意思是带我走,是人们非常喜爱的甜点。提拉米苏的灵魂是马斯卡彭奶酪。其他原料还会用到鸡蛋、白砂糖、饼干、淡奶油、可可粉、咖啡酒或者朗姆酒。
食材:马斯卡彭芝士240克、淡奶油200克、吉利丁片10克、牛奶120克、白砂糖50克、蛋黄55克、咖啡酒50克、手指饼干200克或者自己制作准备材料鸡蛋2个、白砂糖40克、低筋面粉60克、玉米淀粉5克、、柠檬1颗。
制作方法:
1、先将烤箱进行预热,上下170摄氏度,然后在预热的同时开始将蛋清和蛋黄分离开,蛋黄中加10克糖,打发到蛋黄体积变大,颜色变淡。
2、蛋清中加2ml的柠檬汁,用电动打蛋器打发,30克糖分3次加入,并在第三次加糖的时候将玉米淀粉也加入,继续打发到出现纹路的硬发泡状态。
3、把打发好的蛋黄倒进蛋清中,混合均匀,用筛子将低筋面粉筛进去。以J字形翻拌到没有干粉的状态。将面糊装入口径1厘米的圆嘴裱花袋里。
4、将烤盘上铺上油纸,将面浆一圈接一圈的挤成6英寸大小的圆形,两个。轻轻筛一层糖粉,静置一会儿,放入烤箱,180摄氏度10分钟即可,取出放凉。
5、另取干净的器皿,倒入淡奶油,用电动打蛋器打发到六成,然后冰箱冷藏。同时用80摄氏度的温水将吉利丁片泡软。
6、牛奶中加入另一半白砂糖,在锅里用小火加热到锅边开始冒泡。在这个过程中再取一个器皿,放入蛋糕和一半的白砂糖,搅拌至白砂糖融化。将煮好的牛奶缓缓倒进蛋黄里,倒的时候需要边倒边搅拌。
7、混合均匀后回锅继续小火加热,并不停搅拌,一直到变得浓稠,这时将泡好的吉利丁片加入,继续搅拌到吉利丁片融化。
8,、加入马斯卡彭芝士,继续搅拌,直到变得顺滑,然后过一遍筛子,将芝士糊放置温度在30摄氏度左右的时候加打好的淡奶油,搅拌均匀。
9、将手指饼干放到模具中,上刷上咖啡酒,然后加一半的奶油,再放上手指饼干,刷咖啡酒,再加另一半奶油,平整表面,冰箱中冷藏3小时,即可。
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