轻芝士蛋糕回缩是什么原因？轻芝士蛋糕新鲜出炉的时候一般都会膨胀的很高，如果短时间下从外向内塌陷，收缩成饼形，就是回缩了。造成轻芝士蛋糕回缩的原因有很多，像是模具内壁有油渍、蛋黄糊搅拌不均匀、面糊搅拌出筋、蛋白打发不够、烘烤时间太短没有成熟、脱模太早等都可以导致轻芝士蛋糕的回缩。  

1、模具内壁有油渍  

模具内壁如果有油渍就会严重影响轻芝士蛋糕爬升和附着，从而造成蛋糕回缩。模具在使用之前需要将内部彻底清洁干净。  

2、蛋黄糊搅拌的不够均匀  

蛋黄糊搅拌的不够均匀，油脂未能充分的乳化有颗粒感也会造成轻芝士蛋糕回缩。在搅拌蛋黄液糊的时候要轻而快速，并且搅拌充分。  

3、面糊搅拌出筋  

搅拌面糊的时候，用得力量太大，搅拌时间太长，造成面糊出筋，这样蛋糕凉后也会发生回缩。面糊搅拌得均匀(...)