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烘培知识迷你脆糖泡芙的做法_蛋糕知识-蛋糕速递网
     


迷你脆糖泡芙

将基础泡芙面糊中的面粉换为高筋粉,可以使泡芙变得更加酥脆,制作成硬币大小的迷你泡芙,表面刷上蛋液并沾满珍珠糖,一粒一粒的 即使不用夹馅也十分美味!

迷你泡芙要注意控制温度和时间,根据挤出面坯的大小,以210°C高温烤至泡芙充分膨胀,转180°C烤15-20^钟至上色定型。

基础挞皮的制作及整形

用料(Ingredients) 

低粉……210克

细砂糖55克

黄油......130克 

蛋黄......1只

水.…"10克

香草精适量

准香(Preparation)

黄油切均匀的

制作步骤

(1)将蛋黄、水、香草精混合搅拌均匀

(2/職、细砂漉和黄油一同脉料理机,搅打成细碎的颗粒状,

(4佣刮板略微混合成大的片状。

(5)—边用刮板辅助,一边用手将面团抓成团,不要过度揉捏,成团 即可。

(6)将面团装入保鲜袋,隔着保鲜袋略微按压均匀,擀开成均匀的厚片,冷藏30分钟,松驰后使用。

整形

(7)取出所需分量的面团,上下各垫一层油纸,擀成0.4厘米左右厚 度、略大于模具的薄片。



(8)用擀面杖卷起面皮盖在挞模上,以手指按压面皮,使其与模具底 部及边缘紧密贴合。

  用擀面杖擀压去掉多余部分。

 (9)用拇指指腹将四周的挞皮整理至厚薄均匀一致,将底部挞皮推至 与挞模完全贴合。

(10摩形好的挞皮至少冷藏松驰1小时,否则很容易回缩。如果使用 生挞皮连同馅料同烤,就用叉子在内部叉满小孔,防止烘烤过程中底 部隆起。

(11)如果使用熟J达皮,则要在挞皮上垫上油纸并铺满烤石或其他重物, 以180°C、上下火,置于中层烘烤至边缘上色,取下烤石及垫纸,继 续入炉烤至底部呈金黄色。为了避免馅料会浸透挞皮影响酥脆口感, 可在烤好的挞皮内部刷3层全蛋液,回炉烘烤3分钟使其凝固,再加 制作好的馅料。




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